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Dopo essere stata prodotta e sottoposta ad alta fermentazione per 4 giorni, alla birra giovane vengono aggiunti lieviti per la seconda volta. Viene poi imbottigliata o trasferita nei fusti, di modo che possa avere luogo la fermentazione appunto in bottiglia o nel fusto.
Questo metodo di produzione dà alla Weissbier il suo tipico carattere fruttato, fresco e frizzante. Essendo particolarmente leggera e soprattutto dopo il trekking o lo sport in generale, al bar come dissetante, per accompagnare le tipiche salsicce bianche di Monaco o come aperitivo prima dei pasti.
