Die Gerste wird als Seele des Bieres bezeichnet. Diese Behauptung deckt sich mit der brautechnischen Tatsache, dass die Gerste ohne Zweifel den Geschmack des Bieres von allen vier Rohstoffen am meisten prägt.
Das sortenreine Pustertaler Gerstenmalz stellt eine Besonderheit als Bierrohstoff dar, denn das Braumalz, das über den Malzhandel eingekauft werden kann, stammt in der Regel aus Verschnitten von Ernten verschiedener Anbauregionen und oftmals ist es schwierig, sortenreine Partien zu bekommen. Entsprechend eigenständig ist auch der Geschmack der „Pustertaler Freiheit“.
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